Ingrediënten
pompoen
800 g
prei
1
rode ui
2
olijfolie
1 el
kokosvet
1 el
paprikapoeder
1 el
knoflook
3 tenen
gember
4 cm
komijn
1/2 kl
kaneel
1/2 kl
boekweit
50 g
amarant
50 g
groentebouillon
1,5 l
tomatenblokjes
400 g
zeezout
een snufje
zwarte peper
een snufje
appelciderazijn
1 el
Deze kruidige maaltijdsoep met pompoen, boekweit en amarant is een feest voor je smaakpapillen! De pittige pompoen in deze maaltijdsoep vormt een perfecte combinatie met boekweit, een glutenvrije, hoekige graansoort die goed de kruidige smaak van de pompoen zal aanvullen. Dit nog eens combineren met het voedzame graan amarant, maakt dit soepje tot superfood voor heel je lichaam, brein en hart!
Dit recept is geschikt voor 4 tot 6 personen.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160° C. Maak je pompoen schoon en snijd deze in blokjes van een 2-tal cm en schik deze over een bakplaat. Giet de olie erover heen en bestrooi alles met peper en zout en het paprikapoeder. Schep alles goed om tot de ingrediënten vermengd zijn en zet de volle bakplaat 30 à 35 minuten in de oven, tot alles gaar is.
Intussen snijd je de prei en uien in kleine schijfjes, smelt je het kokosvet in een grote pot en stoof je deze groenten ongeveer 10 minuutjes aan, tot beiden zacht zijn. Intussen hak je al de gember en de knoflook fijn, die je na die 10 minuutjes nog eens een 3-tal minuten mee stooft. Vervolgens spoel je de granen grondig in een zeef en voeg je ze toe, samen met de rest van de kruiden. Voeg de groentebouillon samen met de tomaten toe aan de pot en breng alles aan de kook. Laat je kruidige pompoensoep 20 à 25 minuten pruttelen en vergeet niet af en toe te roeren.
Als je kruidige maaltijdsoep met pompoen klaar is, roer je er nog een lepel appelciderazijn doorheen en kan je nog een kruidentakje toevoegen als garnituur.
Extra tips:
- In plaats van kaneel kan je ook saffraan gebruiken in deze kruidige maaltijdsoep met pompoen.
- Je kan ook variatie brengen door kippenbouillon toe te voegen in plaats van groentebouillon.
- Heb je geen amaranth in huis, dan maak je deze soep volledig met boekweit.
- Als je je soepje extra feestelijk wilt maken, kan je deze afwerken met 3 el bio natuuryoghurt, een handvol fijngehakte, verse korianderblaadjes en wat peper en zout.
- Ben je wel te vinden voor een maaltijdsoep met granen? Probeer dan zeker ook onze gierstsoep eens. Die is echt een weldaad voor je vertering!
- En wie houdt van pompoensoep vindt vast ook onze pompoen-knolseldersoep erg lekker!
Ben je dol op je kruidige maaltijdsoep met pompoen en wil je dat met de rest van de wereld delen? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en post daar je foto’s en ervaringen. Je kan ons ook volgen op LinkedIn of Instagram. Of kom nog meer bijleren over gezonde voeding op onze volgende kookworkshop.
