Ingrediënten
pompoen
1,6 kg
knolselder
700 g
rode ui
3
look
3 tenen
boter
20 g
kruidentuiltje/ laurier
2
groentenbouillon
3 blokjes
kurkuma
1 el
tijm
1 el
marjolein
1 el
koriander
1 tl
peterselie
enkele takjes
geitenkaas
100 g
kiemen
100 g
Knolseldersoep en pompoensoep zijn altijd een echte hit. Dus de combinatie van beiden kan alleen maar een een schot in de roos zijn bij de meeste soepliefhebbers. Vooral als het wat kouder is, smaakt soep altijd! Het is ideaal als tussendoortje of bij de lunch.
Bereiding
Stoof de ui en look in boter met kurkuma en zwarte peper, tijm en marjolein en snijd de knolselder en pompoen in stukken. Voeg de stukken knolselder, pompoen, de groentebouillon en 4 liter water toe en breng alles aan de kook.
Laat dit gedurende 40 minuten koken op een zacht vuurtje. Laat het kruidentuiltje mee koken. Als de groenten gaar zijn, verwijder je de kruidentuiltjes. Mix daarna de soep.
Werk je pompoen-knolseldersoep af met geitenkaas, peterselie en kiemen. Of kies eventueel iets anders dat je lekker vindt.
Extra tips:
- Deze pompoen-knolseldersoep kan perfect dienen als volwaardige lunch met een sushirol, een zadencraker of een High Fibe broodje erbij.
- Rond 16 uur hebben we vaak een energiedipje. Een kom soep is dan een ideale maaltijd die bovendien heel rijk is aan voedingsstoffen. Met wat extra zout, zorg je voor optimaal energieherstel.
Trots op het resultaat of heb je nog meer suggesties of tips? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en deel daar gerust je foto’s en ervaringen.
