Ingrediënten
Amandelmeel
250 g
Gierstvlokken
100 g
Eieren
4
Boter/ kokosvet
100 g
Abrikozen
150 g
Rabarber
200 g
Zeezout
snuif
Deze cakejes vormen een heerlijk glutenvrijtussendoortje of dessertje met een combinatie van zoet en zuur fruit. Bovendien zijn ze erg gemakkelijk te maken. Door er gierstvlokken aan toe te voegen zijn ze lichter verteerbaar.
Bereiding
Verwarm je oven voor op 160°C. Wel de abrikozen op voorhand gedurende minimaal 6 u in water en mix ze samen met het water tot een vruchtenmoes. Smelt de vetstof. Voeg de vlokken, het meel, het gesmolten vet en een snuif zout toe. Breek de eieren en meng ze doorheen het deeg.
Reinig de rabarber en schil deze. Snij deze vervolgens in fijne stukjes. Voeg de abrikozenmoes en de rabarber toe aan het deegmensel.
Doe het deeg in cupvormpjes of een bakvorm en bak deze af op 160°C gedurende ongeveer 40 min. Je cake is klaar! Smakelijk!
Extra tips:
- Je kan spelen met verschillende zoet en zure vruchten, bv. rozijnen, vijgen of dadels of andere gedroogde vruchten toe te voegen, zuur fruit vervang je door frambozen, bramen, ….
- Wil je ook eens andere koekjes proberen op basis van haver? Deze glutenvrije koekjes zijn ook een aanrader!
- Op zoek naar een namiddagsnack? Bedenk dan dat hartige snacks beter zijn voor je lichaam dan zoete. Bij een namiddagdipje heb je immers eerder een zoute snack nodig. Probeer dan bijvoorbeeld onze zadencrackers eens of de hartige snack met noten.
- Wil je ze extra licht verteerbaar maken, vervang dan nog meer amandelmeel door gierstvlokken.
Zijn je cakejes goed gelukt? Heb je misschien nog een variant bedacht of heb je een leuke tip voor ons? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en deel daar gerust je foto’s, ervaringen en/of advies. Of misschien wil je wel een van onze (gratis) events bijwonen?
