Ingrediënten
Dunne wortels
15
Knolselderij
500 g
Flespompoen
500 g
Rode ui
3
Witlofstronken
4
Dille
2 el
Olijfolie
4 el
Peper
snuif
MARINADE
-
Walnoten
75 g
olijfolie
400 ml
knoflook
4 tenen
chilipoeder of vlokken
1/2 tl
Miso
75 g
Ovengerechten met wintergroenten zijn zowel voedend als herstellend. Ze zorgen dat ons innerlijk vuurtje goed blijft branden tijdens deze koude winterdagen. Het voordeel van ovengerechten is dat eens ze in de oven staan je er niet meer naar hoeft om te kijken. Dit gerecht is zo rijk aan smaak en verschillende texturen dat je er iedereen mee aan de groenten krijgt. Bovendien kan je het zeker ook serveren als groentegerecht bij een feestmaaltijd. Dit receptje is geïnspireerd op een gerecht van Diana Henry uit het boek ‘Uit de Oven‘.
Op een gegeven moment ben ik gestopt met het kopen van kookboeken, wegens kasten te kort! Nu breng ik regelmatig boeken mee uit de bib. Zo kan ik mezelf voorzien van de nodige inspiratie zonder dat het blijvend ruimte inneemt.
Bereiding
Reinig de wintergroenten. Verwarm de oven voor op 175 °C. Halveer de wortels in de lengte en leg ze op een ovenschaal. Als je geen dunne wortels hebt, snij ze dan in 4 repen of maak er frietjes van. Snij de selder en de pompoen in frietjes en leg deze bovenop de wortelen. Snij tot slot de ui in maantjes en snipper deze bovenop de groenten. Besprenkel dit geheel met olijfolie en strooi er peper over. Zet alle groenten ongeveer 40 minuten in de oven.
Meng intussen de ingrediënten voor de marinade. Stamp de noten fijn in de keukenmachine of breek ze fijn met je handen. Er mogen wel nog wat brokjes aanwezig zijn. Doe de olie in een kommetje, voeg daarbij de miso en roer alles stevig door elkaar. De miso zal wat bolletjes blijven vormen. Dat is normaal. Snipper de look en voeg deze samen met de chili en de noten toe aan het oliemengsel en roer alles goed door elkaar.
Snij het witloof in reepjes en verdeel dit over de warme wintergroenten. Schep de saus over de groenten en zet nu alles 10 minuten terug in de oven tot het witloof beetgaar is. Dan zijn de overige groeten ook gaar. Werk je wintergroenten met noten en miso tenslotte af met gesnipperde dille en serveer.
Extra tips:
- Serveer dit gerecht bij een vleesschotel, zoals hert, of bij linzen als je het liever vegetarisch houdt.
- Als je olijfolie hebt met chilipeper erin kan je deze ook gebruiken in plaats van chilipoeder.
- De miso geeft heel veel zoutige smaak en umami aan dit vegetarisch gerecht waardoor je heel wat mensen zal kunnen overhalen om extra groenten te eten!
- Dol op deze groenteschotel? Probeer dan zeker onze ovengroenten met uiensaus ook eens!
- Hou je van soep? Dan eet je je wintergroenten misschien graag in de vorm van deze kruidige maaltijdsoep.
Heb je met deze bijzondere schotel met wintergroenten effectief mensen overtuigd om meer groenten te eten? Heb je een leuke variant verzonnen? Deel al je verhalen in onze besloten Facebookgroep. Daar vind je ook regelmatig kook- en voedingstips en nieuwe receptjes. Je kan ons ook volgen op LinkedIn of Instagram.
