Ingrediënten
amandelnoten (gemalen)
150 gram
kokosbloesemsuiker
40 gram
water
20 ml
mascarpone
120 gram
volle yogurt
120 ml
limoenrasp
1 tl
GEPOCHEERDE ABRIKOZEN
Abrikozen
6 middelgrote
vlierbloesemsiroop of lichte dessertwijn
100 ml
limoen (reeds gebruikt voor de rasp)
3 repen van de schil + 1 el sap
vanille-extract of vanillebonenpasta
1/4 tl
Een lekker en gezond zoet tussendoortje gaat er bij iedereen wel in! Met dit romig abrikozendessertje is het dus succes verzekerd!
Dit receptje is voor 4 personen. De inspiratie haalde ik uit het nieuwste boek Flavour van Ottolenghi.
Bereiding
Halveer en ontpit de abrikozen om ze vervolgens te pocheren. Om de abrikozen te pocheren zet je ze in een middelgrote pan gevuld met de 100 ml vlierbloesemsiroop, 40 ml water, de limoenschillen en het limoensap op een hoog vuur. Laat dit geheel koken tot de siroop lichtjes borrelt. Neem de pan dan van het vuur en leg er de abrikozen in op hun zijkant. Pocheer ze in de overgebleven hitte, tussen de 20 en 40 minuten (afhankelijk van de rijpheid van het fruit) tot ze gaar zijn maar nog steeds in model. Haal de abrikozen en limoenschillen uit de siroop. Zet de abrikozen opzij en dek ze af, zodat ze niet verkleuren. Zet de pan met de siroop weer op een halfhoog tot hoog vuur en laat alles 5 à 6 minuten tot 70 ml inkoken. Roer er de vanille door en zet de siroop opzij op kamertemperatuur.
Verhit de oven tot 160 graden. Hak de amandelnoten fijn, verdeel ze daarna over een bakplaat en rooster ze 10 minuten tot ze heerlijk geuren. Doe ze in een kom samen met de kokosbloesemsuiker.
Doe de mascarpone met de volle yoghurt in een kom en klop (met een garde, handmixer of keukenmachine) het mengsel 1 à 2 minuten op tot een gladde, luchtige crème. Klop niet te lang zodat het mengsel glad blijft. Meng hier 3/4 van het noten-kokosbloesemsuikermengsel door met een spatel en zet dit geheel opzij.
Verdeel de abrikozen over 4 schaaltjes. Giet de siroop over de abrikozen en bestrooi de crème met de overgebleven noten-kokosbloesemsuikermengeling. Maak je romige abrikozendessert af met de limoenrasp en/of met citroenmelisseblaadjes en serveer het aan je gezin of gasten. Smullen maar!
Extra tips:
- Ben je dol op dergelijke fruitige dessertjes zoals dit romig abrikozendessert? Dan wil je misschien bij je volgend dessert eens dit frambozensausje of deze compote uitproberen.
- Wil je liever een iets meer vullend fruitdessertje maar wel nog steeds 3-isOneproof? Dan is de vegan pruimentaart met mango ook een aanrader!
- Mag je geen zuivel eten, vervang de yoghurt dan door amandel- cocos- of cashewnotenyoghurt.
Was jouw versie van dit abrikozendessertje een waar succes? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en deel daar gerust je foto’s en ervaringen. Of misschien wil je wel een van onze (gratis) events bijwonen?
