Ingrediënten
olijfolie
5 el
zoete aardappels
650 g
uien
2
rode paprika
2
SAUS:
knoflook
3 teentjes
gele paprika
1
olijfolie
5 el
witte wijnazijn
2 el
gemalen komijn
1 kl
korianderblaadjes
100 g
De bereiding voor deze lamskoteletten met zoete aardappel is geïnspireerd op een receptje van Diana Henry uit het boek ‘Uit de Oven‘.
Omdat ik geen fan ben van groene paprika (zwaar voor de vertering) kiezen we hier voor een ‘mojo amarillo’ (gele saus) in plaats van de ‘mojo verde’ (groene saus) waar in het boek sprake van is. Een groene paprika is een niet rijpe rode paprika.
Bereiding
Leg de lamskoteletten in een schaal of kom met een mengsel van komijn, peper en zout en de helft van de olijfolie. Zet die schaal of kom afgedekt in de koelkast.
Terwijl je lamskoteletten marineren verwarm je de oven voor op 160 °C. Spoel de zoete aardappelen zonder ze te schillen. Snijd de uien in dunne stukjes en de paprika in brede repen. Leg de zoete aardappelen met de uien en paprika in een ruime ovenschaal, zodat ze er min of meer in passen in één enkele laag. Bestrooi ze vervolgens met peper en zout en giet de andere helft van de olijfolie hierover. Meng de groenten nog eens door elkaar en rooster ze 45 minuten. Schep ze gedurende die baktijd af en toe eens om.
Maak nu de saus. Begin met de teentjes knoflook fijn te hakken. Halveer en ontpit de gele paprika en hak ook deze fijn. Doe de stukjes samen met alle andere ingrediënten voor de gele saus in een keukenmachine of blender en maal ze fijn. Proef eens en voeg indien nodig nog zout en/of peper toe.
Verhit een pan op een heel hoog vuur tot die echt heet is en schroei de lamskoteletten ongeveer anderhalve minuut per kant dicht tot ze bruin zijn.
Neem de ovenschaal uit de oven en schik de lamskoteletten op de groenten. Zet het geheel nog 10 minuten in de oven totdat de koteletjes gaar zijn, maar vanbinnen nog een beetje rood. Serveer het vlees tenslotte samen met de groenten en de mojo amarillo en je lamskoteletten met zoete aardappel zijn klaar om te serveren.
Extra tips:
- Hou je niet zo van lamsvlees of lamskoteletten? Met biefstuk, vis of eendenborst is dit gerechtje ook heel lekker!
- Dol op de groenteschotel bij dit gerecht? Combineer je koteletjes dan zeker eens met onze ovengroenten met uiensaus.
- Ben je fan van paprika? Probeer dan zeker onze ovenschotel met paprika ook eens!
- Heb je geen witte wijnazijn, kan je dit vervangen door witte balsamico azijn.
Heb je nog suggesties bij dit gerechtje of wil je je enthousiasme over het resultaat gewoon delen? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep. Of misschien wil je wel een van onze (gratis) events bijwonen en kennismaken met de totaalaanpak van 3-isOne?
