Ingrediënten
courgette
600 g
volle of kokosyoghurt
200 g
olijfolie
5 el
witte balsamicoazijn
2 el
groentenbouillonblokje
1
knoflook
1 teentje
basilicumblaadjes
handvol
peper en zout
snufje
Overheerlijk op warme dagen is het Spaanse gerecht Gazpacho. Deze koude soep van groenten en kruiden wordt gemaakt zonder vlees of bouillon. Deze soep is het lekkerst als ze koelkastkoud wordt gegeten. Recepten met tomaten vind je in overvloed. Daarom deel ik er hier eentje met courgette. De yoghurt geeft het gerecht een romige toets. De groenten en kruiden zorgen voor een bom aan vitaminen en mineralen.
Hierbij het recept voor 4 personen. Bovendien is dit een overheerlijk als aperitiefhapje.
Bereiding
Kook water in een pot en doe hierin het bouillonblokje. Snij ondertussen de courgette met schil in blokjes. Voeg de courgetteblokjes toe aan het kokend water en laat dit gedurende 8 minuten koken. Daarna laat je het geheel afkoelen.
Nadat de courgettes en het kookwater afgekoeld zijn voeg je de olijfolie, azijn, de yoghurt, de fijngesneden look en de helft van de basilicumblaadjes toe. Mix alles met een staafmixer tot een gladde massa. Breng indien gewenst op smaak met peper en zout. Waarna je alles nog 1 uur in de koelkast bewaard,
Serveer het in kopjes of kommetjes en versier met enkele blaadjes basilicum.
Extra tips:
- Met courgetten uit eigen tuin smaakt deze gazpacho met courgette nog veel beter! Iedereen kan courgette kweken. Je hoeft er zelfs helemaal geen groene vingers voor te hebben. Met 2 courgetteplanten heb je genoeg voor een gezin van 4 personen. Vanaf augustus tot eind september mag je veel courgettes verwachten. Als ze koel liggen, kan je ze zelfs bewaren tot eind november en verwerken in allerlei heerlijke gerechten.
- We hebben ook een recept voor een heerlijke frittata met courgette, als we dan toch courgetten aan het promoten zijn.
Heb je nog tips of suggesties of ben je gewoon trots op het eindresultaat van je gerechtje op basis van dit recept? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep. Daar kan je naar hartenlust al je foto’s en ervaringen delen. Of kom tijdens een van onze events gelijkgezinden ontmoeten, recepten uitwisselen en veel bijleren over gezonde voeding.
