Ingrediënten
Courgette
3 stuks
Rode ui
1 stuks
Tomaat
2 stuks
Kerstomaat
200 g
Olijven
150 g
Olie
2 el
Eieren
8 stuks
Room/plantaardig
200 ml
Provencaalse kruiden
10 g
Peper/zout
snuifje
Look
2 tenen
De frittata met courgette is een van mijn favoriete fast-foodgerechtjes. Bovendien is dit een goedkoop en lekker gerecht. Het is meteen een goede investering in je eigen gezondheid en een manier om heel wat groenten in je maaltijd te verwerken. Je ziet, er bestaat weldegelijk gezonde fast food.
Dit gerecht is heel toegankelijk voor heel het gezin, van klein tot groot.
Dit recept is voor 4 personen.
Bereiding
Reinig alle groenten en snij de courgette in fijne schijfjes. Leg ze op de bodem van een ovenschaal. Doe in deze ovenschaal eerst wat olie of een bakpapier. Verwarm de oven voor op 160° C.
Snipper de look en snij ook de rode ui in fijne snippers. Zet een pan op het vuur en doe hierin de olie. Voeg de ui en look toe en stoof deze even aan. Snij ondertussen de tomaten in kleine blokjes. Voeg na 5 minuten de tomaten toe en laat alles gedurende 15 min. stoven. Daarna verdeel je dit over de courgette in de ovenschaal.
Breek de eieren in een kom, voeg hierbij de room (Dit mag gewone room zijn, of plantaardige, zoals kokos- of haverroom). Voeg hieraan de kruiden en meng alles heel goed tot een homogeen mengsel.
Halveer de olijven en de kerstomaatjes en verdeel ze in de schaal over de courgette met het tomatenmengsel. Als laatste giet je hierover het eimengsel. Gaar het geheel 30 min. in de oven bakken. Smakelijk!
Extra tips:
- Maak wat extra! Je kan deze frittata met courgette de dag nadien ook koud eten als lunch. Als je die mogelijkheid hebt, verwarm het dan.
- Extra smaak kan je toevoegen door er blokjes fetakaas of gemalen geitenkaas over te strooien.
- Varieer met kruiden, vervang look bv. eens door rozemarijn. De Provençaalse kruiden kan je vervangen door fijngesnipperde en gedroogd zeewier, zoals salade du pecheur, wakamé, …
- Je kan dit gerecht ook nog aanvullen met een slaatje.
- Wil je eens een andere frittata proberen naast de frittata met courgette, dan staan er nog een aantal leuke varianten op onze website, zoals de frittata met asperges en die met zalm.
