Ingrediënten
Boekweitcouscous
150 g
courgette
1
witloof
1
rode ui
1
zwarte peper
snufje
kurkuma
1/2 kl
kaneel
1/2 kl
tamari
1 el
rozenbloesemwater
1 kl
Boekweitcouscous met courgette is een ideale lunch voor wie een heilzame lunch wil maken op korte tijd. Boekweit heeft al als voordeel dat dit vrij snel gaar is en in couscousvorm is dit nog sneller gaar. Bovendien is boekweit 100 % glutenvrij dus wie graag couscous eet (meestal op basis van tarwe) maar slecht reageert op gluten of tarwe, zal met dit gerechtje heel erg blij zijn!
Bereiding
Doe de boekweitcouscous in een pot met water. Breng dit aan de kook en kook de granen gedurende 5 minuten. Intussen snijd je de groenten in kleine stukjes.
Stoof de rode ui en vervolgens de stukjes courgette en witloof. Laat dit op een laag vuurtje garen gedurende 20 minuutjes. Giet de couscous af in een zeef en voeg hieraan de gare groenten toe.
Breng je boekweitcouscous met courgette op smaak met de kruiden.
Extra tips:
- Wil je er wat langer tegen kunnen met deze lunch? Voeg dan een handvol kashewnoten toe aan je maaltijd of 120 g feta of geitenkaas.
- Met een stukje vlees of vis erbij heb je meteen een heerlijke hoofdmaaltijd.
- Zoek je variatie in een gerechtje op basis van een andere graansoort? Probeer dan zeker onze gierst met vijgen eens.
- Hou je van boekweit, maar niet van de fijne structuur van couscous? Dan kan je altijd een ander boekweitgerechtje uitproberen, zoals onze boekweit met venkel.
Heb je nog suggesties of een heerlijke variant bedacht? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en deel daar gerust je foto’s en ervaringen. Tijdens een van onze workshops kun je ook altijd je kookervaringen delen met gelijkgezinden of receptjes uitwisselen terwijl je veel bijleert over gezonde voeding en food prepping.
