Ingrediënten
Courgette
3 stuks
Rode ui
1 stuks
Tomaat
2 stuks
Kerstomaat
200 g
Olijven
150 g
Olie
2 el
Eieren
8 stuks
Room/plantaardig
200 ml
Provencaalse kruiden
10 g
Peper/zout
snuifje
Look
2 tenen
Dit is een van mijn favoriete fast-food gerechtjes. Bovendien is dit een goedkoop en lekker gerecht. Het is meteen een goede investering in je eigen gezondheid en een manier om heel wat groenten in je maaltijd te verwerken. Dit recept is voor 4 personen.
Bereiding
Reinig alle groenten en snij de courgette in fijne schijfjes en leg deze op de bodem van een ovenschaal. Doe in deze ovenschaal eerst wat olie of een bakpapier. Voor verwarm de oven op 160°C.
Snipper de look en snij de rode ui in fijne snippers. Zet een pan op het vuur en doe hierin de olie. Voeg de ui en look toe en stoof deze even aan. Snij ondertussen de tomaten in kleine blokjes. Voeg na 5 minuten de tomaten toe en laat alles gedurende 15 min. stoven. Daarna verdeel je dit over de courgette in de ovenschaal.
Breek de eieren in een kom, voeg hierbij de room (Dit mag gewone room of plantaardige room zoals cocos- of haverroom zijn.) Voeg hieraan de kruiden en meng alles heel goed tot een homogeen mengsel.
Halveer de olijven en de kerstomaatjes en verdeel deze boven op de schaal met courgette en tomatenmengsel. Als laatste giet je hierover het eimengsel. Gaar het geheel 30 min. in de oven.
Extra tips:
- Maak wat extra, dit kan je ook koud eten de dag erna als lunch of als je de mogelijkheid hebt verwarm het dan.
- Extra smaak kan je toevoegen door er blokjes feta kaas of gemalen geiten kaas over te strooien.
- Varieer met kruiden, vervang look bvb eens door rozemarijn. De provencaalse kruiden kan je vervangen door fijngesnipperde en gedroogd zeewier, zoals salade du pecheur, wakamé, …
- Je kan dit gerecht ook nog aanvullen met een slaatje.
