Ingrediënten
amandelmeel
180 g
kokosmeel
160 g
boekweitmeel
70 g
kokosbloesemsuiker of bio rietsuiker
160 g
boter
200 g
grote eieren
4
vanille-extract
1/2 kl
rasp van de schil van een citroen
1
blauwe bessen (vers of diepvries)
300 g
amandelschilfers
40 g
zeezout
snufje
Dit kokosgebak is heerlijk smeuïg en supereenvoudig om te maken! De zoete kokosvezels zorgen voor de zoete smaak. De bessen en noten zorgen ervoor dat het kokosgebak een goede verzadiging geeft en een gunstige glycemische index en veel gezonde voedingsstoffen behoudt.
Deze taart is voor 10 tot 12 personen.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een ronde taartvorm van 23 cm in met boter of bekleed hem met bakpapier.
Doe het amandel-, boekweit- en kokosmeel, de suiker en het zout in een grote mengkom. Klop alles door elkaar tot je een luchtig, klontervrij mengsel krijgt.
Klop de eieren in een andere middelgrote kom los. Voeg de gesmolten boter, het vanille-extract en de citroenrasp toe en meng alles goed door elkaar. Giet dit mengsel bij het droge mengsel (gemaakt in stap 2).
Schep 200 g blauwe bessen door het beslag en giet dit in de taartvorm. Strooi de overige 100 g blauwe bessen bovenop het deeg en werk het geheel af met de amandelschilfers.
Bak de taart 50-55 minuten in de oven. Wanneer je in het midden een vork kan steken die er schoon weer uit komt, is de taart klaar! Laat je kokosgebak nog 30 minuten afkoelen voor je het ontdoet van de bakvorm.
Let op!
Houd de taart tegen het einde van de baktijd goed in het oog. Door het relatief grote aantal eieren in het beslag kan dit nog enigszins vochtig gebak op enkele minuten tijd te gaar worden!
Extra tips:
- Dit kokosgebak wordt een heuse taart met wat slagroom erover.
- Je kan dit gebak warm eten of op kamertemperatuur als tussendoortje.
- In een goed gesloten trommel of in aluminiumfolie kan je deze taart 3 dagen bewaren. Je kan ze ook invriezen en zo 1 maand bewaren.
- Ben je fan van alles met kokosnoot? Dan zijn onze amandel-kokospannenkoekjes ook een echte aanrader!
Trots op het resultaat of heb je nog meer suggesties of tips? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en deel daar gerust je foto’s en ervaringen.
