Ingrediënten
scharreleieren
4 grote
ghee of boter
65 g
amandelmeel
100 g
kokosmeel
30 g
water of amandelmelk
100 ml
kaneel of vanillepoeder
1/2 tl
(appel)ciderazijn
1 tl
kardemom of kaneelpoeder
een snufje
stevia-extract
5 druppels
baksoda
1/2 tl
water
15 ml
AFWERKING
pure chocolade (chips of gehakte stukjes)
45g
frambozenjam
De fameuze amandel-kokospannenkoekjes zijn één van de populairste verwenontbijtjes tijdens een afslankfase! Dit ontbijt hoort bij een low-carb dieetplan en toch ervaar je het als pure verwennerij. Het is een prima alternatief voor een boterham met beleg ‘s morgens dat bovendien ook je bloedsuikerspiegel in balans houdt.
Met dit recept maak je 8 minipannekoekjes.
Bereiding
Breek de eieren in een kom. Schenk de gesmolten ghee of boter erbij, maar bewaar een klein beetje voor het invetten van de pan. Klop alles goed door elkaar.
Meng in een andere kom alle droge ingrediënten. Voeg de droge ingrediënten toe aan het eimengsel en roer het goed door elkaar. Voeg hierbij het water of de amandelmelk en meng alles goed. Voeg als laatste de appelciderazijn erbij en meng opnieuw.
Vet een koekenpan in met de rest van de ghee of boter en verhit op middelhoog vuur. Schep er met een lepel kleine beetjes beslag in. Zet het vuur lager en bak de pannenkoekjes 3-5 minuten of tot de bovenkant is gestold. Keer ze om en bak de andere kant 1 min. Leg ze op een bord en houd ze eventueel warm in de oven tot je al het beslag hebt gebruikt. Strooi hierover de chocoladeschilfers. Deze smelten over de pannenkoek.
Extra tips:
- Wil je toch nog een ietwat zoetere smaak? Dan kan je altijd enkel steviadruppeltjes toevoegen.
- Je kan de pannenkoekjes tot 5 dagen in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast bewaren en 3 maanden in de vriezer.
- Je kan ook frambozenjam gebruiken om je pannenkoekjes af te werken.
- Een heerlijk dessert maak je door op de pannenkoek een laagje mascarpone te smeren en daarboven een laagje frambozenjam toe te voegen.
Trots op het resultaat? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en deel daar gerust je foto’s en ervaringen.
