Ingrediënten
eieren
2
rode ui
1
champignons
100 g
pompoenpitten
20 g
ume pasta
1/2 kl
groentenburger
1
veldsla
100 g
Groenteburger met ei… Dit doodeenvoudig receptje is een snel maar gezond ontbijt of lunch. Het is een voorbeeld van gezonde fastfood, boordevol voedingsstoffen, rijk aan vezels en eiwitten. Het is een heerlijke maaltijd waarmee je oneindig kan variëren en die je eindeloos kunt combineren met andere (bij)gerechtjes.
Meestal heb ik in mijn koelkast groentenburgers liggen van het merk ‘La vie est belle’, maar ongetwijfeld zijn er nog andere goede merken. Check ze steeds op ingrediënten. In dit gerecht heb ik eentje gebruikt met quinoa en wintergroenten. Er is ook een variant met quinoa en rode bieten. Ze zijn er handig voor de dagen wanneer je niet zo veel tijd hebt om groenten te bereiden. Uiteraard hebben verse groenten de voorkeur.
Deze hoeveelheden zijn voor 1 persoon.
Bereiding
Doe wat boter in een pan en verwarm die op een zacht vuurtje. Snijd intussen de ui in maantjes en stoof ze glazig. Reinig de champignons en snij ze in schijfjes. Voeg ze vervolgens toe aan de pan met ui. Daarna voeg je de pompoenpitten toe. Laat deze stoven tot ze gaar zijn.
Zet een tweede pan op een zacht vuur met een klontje boter en laat dat smelten. Leg hierin de groenteburger en bak deze zacht aan beide kanten. Bak daarna ook je twee eitjes.
Doe alles op een bord. Voeg hierbij wat sla met daarover een eetlepel olie en wat appelciderazijn. Nadat je het vuur hebt afgezet doe je de ume pasta bij het champignonmengsel. Roer alles goed en schik dit daarna ook op je bord. Als laatste voeg je de eitjes en de burger toe. Je groenteburger met ei is klaar! Smakelijk!
Extra tips:
- Het spaart tijd en afwas om je eitjes te bakken in dezelfde pan waar je je groenteburgers in hebt gebakken. Als je pan ruim genoeg is, lukt dat vast!
- Je kunt in dit gerecht volop variatie aanbrengen door de groenteburgers te vervangen door andere gestoofde groenten: tomaat, paprika, …
- Je kunt dit gerecht ook maken met rauwe groenten in plaats van groenteburgers: witlof, veldsla, avocado, …
- Roerei met groenten is ook heel lekker als ontbijtje als je geen fan bent van groenteburgers.
Trots op het resultaat of heb je suggesties? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en deel daar gerust je foto’s en ervaringen.
