Ingrediënten
High Fibe dadel-gembermix
300 g
sijpe bananen
2 stuks
geraspte wortels
175 g
eieren
3 stuks
mascarpone
100 g
rijststroop
1 kl
Zin in een voedzaam en lekker tussendoortje? Deze gember-wortelcake is klaar in een mum van tijd.
De cake wordt gemaakt op basis van de broodmixen gemaakt door onze collega-voedingsdeskundige Patricia Heyninck. Ze heeft een serie broodmixen ontwikkeld met de merknaam High Fibe. Deze zijn te koop bij alle 3-isOne coaches en intussen al in veel biowinkels. Vraag er maar eens naar in je plaatselijke bioshop. Het zijn glutenarme broodmixen. Je kan er heel snel een broodje mee maken door aan deze mix 200 ml water en 4 eitjes toe te voegen. Maar je kan ze ook gebruiken als basis voor allerlei lekkers, zoals koekjes, pizza en ook deze overheerlijke gember-wortelcake.
Bereiding
Meng de dadel-gembermix en de geraspte wortelen. Verwarm de oven voor op 160° C.
Plet de bananen en voeg ze samen met de eieren toe aan het geheel. Meng alles goed door elkaar.
Doe de mix in een ingevette cakevorm. Duw de mix goed aan en bak hem gedurende 50 minuten.
Eens gebakken, werk je je cake af met een laagje mascarpone (of ricotta), gezoet met wat rijststroop of honing. Smakelijk!
