Ingrediënten
SOEP
raapjes
300 g
wortel
1
rode ui
1
zoete aardappel
1
bouillonblokje
1
kerriepoeder
1 kl
peper en zeezout
snuifje
CROQUE
zadenbrood
2 sneden
boter
1 el
geiten- of schapenkaas
stuk
Deze raapjessoep is heerlijk als lunch met croquestaafjes (van brood gemaakt met de High Fibe broodmix met look, peterselie en ui).
Bereiding
Stoof de ui samen met het kerriepoeder aan gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg de andere groeten toe en laat ze nog 2 minuten verder stoven. Overgiet alles met 1 liter water en voeg het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten sudderen op een matig vuur.
Neem vervolgens 2 sneetjes brood en besmeer deze aan de buitenkant met boter. Beleg deze met de kaas. Bak ze goudbruin in een pan.
Mix de soep en kruid ze naar smaak. Verdeel de soep over kommetjes of borden. Snij de croque in staafjes en serveer deze bij de soep.
Extra tips:
- De croque kan je vervangen door een rolletje sushi.
- Doe wat appelsnippers tussen de croque, op de kaas.
- Werk de soep eventueel af met wat extra kiemgroenten.
- Indien je geen kaas kan of mag eten, vervang dit dan door een groentesmeersel, zoals hummus.
Trots op het resultaat? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en deel daar gerust je foto’s en ervaringen.
