Ingrediënten
kippenborst
400 g
kerstomaatjes
20-tal
prinsessenboontjes
200 g
gemengde sla
200 g
alfalfa kiemscheuten
100 g
rijpe avocado (ontpit)
2 stuks
kokosolie of boter, om te bakken
VINAIGRETTE
extra vierge olijfolie
3 el
citroen- of limoensap
1 el
zwarte peper en zeezout
naar smaak
Deze kleurrijke salade met kip, boontjes en avocado is een volwaardige maaltijd voor 4 personen. Met dit gerecht kan je oneindig variëren. Gebruik gerust verschillende soorten salade en/of andere groenten om dit gerecht helemaal naar jouw hand te zetten.
Bereiding
Verwarm wat vetstof in een grote pan. Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze bruin.
Breng intussen het water aan de kook. Was de boontjes en schik ze zodat de steeltjes ongeveer op gelijke hoogte liggen. Zo kun je er de harde uiteinden in één keer afsnijden. Kook de boontjes 5 tot 8 minuten in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn.
Snij de tomaten in partjes. Meng ze met de sla, kiemscheuten en boontjes.
Snij de gebakken kip en de avocado in reepjes van +/- 1 cm en dresseer ze over de gemengde salade.
Maak een snelle, eenvoudige dressing met olijfolie, citroensap/limoensap en wat peper en zout. Giet deze dressing over de salade of geef hem er apart bij. Op die manier kan iedereen de dressing zelf doseren.
Extra tips:
- Maak een extra portie (zonder de dressing) wanneer je dit gerecht ‘s avonds eet. Zo kan het het de volgende dag meenemen als lunch
- Je kan ‘s avonds ook een dubbele portie kip maken. De volgende avond maak je er dan de salade bij.
- Een 5 smaken salade is ook heel lekker bij kip. Deze met rode biet en witloof kun je alvast eens uitproberen.
- Witte of groene asperges in plaats van boontjes zijn ook heel lekker in dit gerecht.
Trots op het resultaat? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en deel daar gerust je foto’s en ervaringen.
