Ingrediënten
platte peterselie
2 stengels
kerstomaatjes
150 g
olijven
100 g
zongedroogde tomaatjes
150 g
rode uit
1
feta
200 g
linzen
400 g
zeezout
snuif
peper
snuif
basilicum
takjes
tamari
2 el
olijfolie
2 el
pompoenpitten
2 el
Deze heerlijke linzensalade met feta en zongedroogde tomaten is zo verfrissend dat ik het recept graag met jullie wil delen. Dit gerechtje kan je aan je dagmenu toevoegen vanaf de opbouwfase. Het is een vegetarisch gerecht dat heel geschikt is als lunch of avondmaaltijd. Je kan altijd zelf nog ingrediënten toevoegen aan dit basisrecept.
Bereiding
Linzen kan je (als het snel moet gaan) nemen uit blik. Ongekookte linzen wel je gedurende 1 nacht door ze onder water te zetten. Daarna laat je ze gedurende 1 uur koken op een zacht vuur tot ze gaar zijn.
Halveer de tomaten en olijven. Verkruimel de feta in kleine blokjes. Snipper de peterselie fijn.
Meng de tomaten, peterselie, olijfolie en de sojasaus onder de linzen. Kruid het geheel naar smaak met peper en zout. Verkruimel de feta over de salade.
Garneer dit gerecht met een aantal basilicumblaadjes.
Extra tips:
- Je kan aan deze linzensalade met feta nog wat extra groenten toevoegen of de huidige groenten vervangen door bijvoorbeeld komkommer, geblancheerde courgette, pittige radijsjes, …
- Een 5-smakensalade is ook een echte aanrader bij een hoofdmaaltijd of als frisse lunch!
Trots op het resultaat of suggesties? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en deel daar gerust je foto’s en ervaringen. Of deel je inzichten met gelijkgezinden op een van onze events.
