Boek nu je online kennismakingsconsult voor € 45,- - meer info

Frambozencheesecake in een glas

Frambozencheesecake in een glas

Ingrediënten

* BODEM

Kokosmeel

25 g

Amandelmeel

100 g

Kokosolie, roomboter of ghee

40 g

Kaneel

1 tl

Steviaextract

5 - 8 druppels

* CHEESECAKELAAG

Volle yogurt

500 ml

Mascarpone

250 ml

Vers citroensap

2 citroenen

Vanillepoeder of ongezoet vanille-extract

1-2 tl

Steviaextract

5 druppels

* TOPLAAG

Frambozen (vers of diepvries)

400 g

Chiazaad

3 el

Water

50 ml

Steviaextract

10 druppels

Deze frambozencheesecake is een low-carb dessert dat als verwennerij kan dienen tijdens een periode dat je wat kilootjes kwijt wil en zelfs wanneer je een ketodieet volgt. Het is arm aan koolhydraten en mild voor je bloedsuikerspiegel.

Dit recept is geschikt voor 4 personen.

Bereiding

  1. Verwarm de oven 10 minuten voor op 175 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Begin met de bodem: meng alle ingrediënten voor de bodem in een kom tot een deeg. Leg nu het deeg op de bakplaat en spreid het met je handen uit tot een grote koek van ongeveer 2,5 mm dik. Schuif de bakplaat in de oven en bak de bodem in 8-10 minuten mooi goudbruin. Haal ze uit de oven en laat alles 10 minuutjes afkoelen.

  2. Maak intussen de cheesecakelaag. Meng de yoghurt, mascarpone, het citroensap, het vanillepoeder en het Steviaextract goed door elkaar, eventueel met een keukenrobot.

  3. Voor de toplaag prak je de frambozen. Doe ze samen met het water in een pan en breng het geheel op een middelhoog vuur aan de kook. Laat het 2-3 minuten doorkoken tot de frambozen zacht zijn. Haal de pan van het vuur en roer de vanille en Stevia erdoor. Voeg als laatste het chiazaad toe. Roer en laat het mengsel 20 minuten rusten, zodat het stolt.

  4. Breek de koekbodem in stukjes en verdeel deze over 4 glazen. Schep de cheesecakelaag erop en werk je dessertje af met de toplaag van frambozenjam en eventueel nog wat verse frambozen. Smullen maar! En dat zónder schuldgevoel! 😉

Extra tips:

  • Voor een notenvrije versie vervang je het amandelmeel door een combinatie van ongezoete kokosrasp en fijngemalen hennepzaad, pompoenpitten of zonnebloempitten.
  • Als je de glazen afdekt met vershoudfolie dan kan je dit dessert tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
  • In een mooi glaasje is dit een perfect dessertje om een lekkere feestmaaltijd mee af te sluiten.

Trots op het resultaat? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en deel daar gerust je foto’s en ervaringen.

Boek nu je online kennismakingsconsult voor € 45,-

Gedurende 30 min. krijg je:

  • analyse van al jouw klachten
  • leefstijlanalyse
  • mogelijkheid om vragen te stellen
  • doelstellingen bespreken
  • individueel advies

 

Persoonlijke begeleiding?

Contacteer ons vrijblijvend, we kijken graag hoe we u verder kunnen helpen.