Ingrediënten
eieren
2
boontjes
300 g
kerstomaatjes
200 g
jonge sla
150 g
zwarte olijven
40 g
avocado
1
tonijn in blik
130 g
pompoenpitten
2 el
DRESSING
rodewijnazijn
2 el
olijfolie
3 el
mosterd
2 el
zeezout
1 tl
Een salade niçoise is niet voor niets zo populair! Het smaakt altijd. Je kunt het kant-en-klaar kopen in veel supermarkten maar het is natuurlijk veel lekkerder en gezonder als je het zelf maakt. En dat hoeft niet veel tijd te kosten. Je kan het eventueel ‘s avonds al prepareren voor de dag daarna en bewaren in de koelkast. Zo kan je een gezonde lunch meenemen naar het werk zonder extra stress in de ochtend.
Dit gerecht is ideaal voor 2 personen.
Bereiding
Breng een pot met water aan de kook. Laat de eitjes zachtjes zakken in het kokend water. Zet een timer op 8 minuten. Reinig en kuis intussen de groenten. Haal de eitjes uit het water en laat ze afkoelen in (ijs)koud water. Kook daarna de gekuiste boontjes in het water gedurende 2 minuten.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje (of een confituurpot met deksel zodat je gemakkelijk kan schudden).
Verdeel de ingrediënten over 2 lunchboxen of borden. Werk net voor je vertrekt je salade niçoise af met de dressing.
Extra tips:
- Wanneer je de salade niçoise niet vullend genoeg vindt, voeg dan gerust 100 g gekookte granen toe aan het recept, bv. gierst, quinoa, zilvervliesrijst, boekweit, …
Wil je je collega’s aansporen om gezond te eten, zodat we Samen GEZOND kunnen worden? Of heb je misschien een lekkere variant bedacht? Deel dan gerust een foto van jouw salade niçoise op onze besloten Facebookgroep. Je kunt lid worden op eenvoudig verzoek. Of misschien wil je wel wat ideeën wisselen met gelijkgezinden tijdens een van onze (gratis) events of opleidingen?
