Ingrediënten
High Fibe broodmix (dadel-gember/rozijnen-noten)
200 g
gierstvlokken
100 g
appel
2
mango
1
wortel
175 g
eieren
3
zeezout
snufje
bicarbonaat
1 kl
appelciderazijn
1 kl
mascarpone
100 g
rijsiroop/vlierbloesemsiroop
2 el
blauwe bessen
100 g
Deze wortel-mangocake is echt om van te smullen! Soms heb je zin om te bakken, neem je een recept en dan heb je niet alle ingrediënten in huis. Het laatste waar ik dan zin in heb is boodschappen doen. Tijd om alle kasten open te trekken en creatief om te springen met wat je in huis hebt. Zo is deze cake ontstaan. De basis ervan is een High Fibe broodmix die je kan kopen bij al onze collega 3-isOne coaches en intussen ook al in veel lokale biowinkels. Vraag er maar eens naar.
Bereiding
Snijd de appel in stukjes. De schil van een bio-appel mag je eraan laten. Schil de mango en snijd deze in stukjes. Doe alles in een potje en stoof de appels en de mango tot ze gaar zijn. Mix dat tot een gladde moes.
Verwarm de oven intussen voor op 160° C. Weeg alle overige ingrediënten af en doe ze in een kom. Rasp de gewassen en ongeschilde wortels. Voeg de eieren en het mango-appelmoes toe en meng alles tot je een stevig deeg krijgt. Voeg als laatste de bicarbonaat en appelciderazijn toe en meng het geheel goed. Doe bakpapier in de bakvorm en doe het deeg erin. Druk alles goed aan. Laat dit gedurende 15 minuten trekken zodat alle vocht opgenomen wordt door de granen.
Bak de cake gedurende 50 minuten.
Meng intussen de mascarpone met de siroop en plaats dit mengsel in de koelkast. Neem de cake uit de oven zodra die klaar is en laat deze lang genoeg afkoelen. Zodra de wortel-mangocake afgekoeld is, smeer je het mascarpone-siroopmengsel over de cake. Werk de cake af door er de blauwe bessen of andere vruchten overheen te strooien, zoals de stukjes mango.
Extra tips:
- Als je geen gierstvlokken in huis hebt, kan je deze cake maken met 300 g van de High Fibe broodmixen.
- Je kan de topping versieren met het fruit dat je beschikbaar hebt of met gemalen noten.
- Deze cake is een heerlijk voedzaam tussendoortje, ook voor sporters.
Trots op het resultaat of heb je nog meer suggesties of tips om dit receptje te boosten? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en deel daar gerust je foto’s en ervaringen.
