Boek nu je online kennismakingsconsult voor € 45,- - meer info

Vegan pruimentaart met mango

Vegan pruimentaart met mango

Ingrediënten

TAARTBODEM

amandelmeel

100 g

boekweitmeel

140 g

kokosbloesemsuiker of ruw rietsuiker

40 g

Kokosvet (boter)

75 g

zout

een snufje

water

50 ml

gedroogde pruimen

10 stuks

TAARTVULLING

gedroogde pruimen (zonder pit)

500 g

mango

1 stuk

water

100 ml

amandelschaafsel

50 g

Deze vegan pruimentaart bevat zelfs geen eitjes! Ze is suikerarm en ook glutenvrij maar toch zo ontzettend lekker! Zowel pruimen als mango bevatten suikers en vezels die goed zijn voor je darmen. Aan deze taart is maar één nadeel, ze is gewoon veel te lekker. Deze middag wou ik het laatste stukje als tussendoortje eten, …. ze was op!

Bereiding

  1. Smelt het vet op een laag vuurtje. Mix ondertussen met een staafmixer de pruimen en het water tot puree. Doe alle ingrediënten van de bodem in een mengschaal en meng alles goed. Kneed daarna dit deeg even, zodat alles goed gemengd is. Maak dan een bol van het deeg en wikkel deze in bakpapier. Plaats deze nu minstens een uur in de koelkast.

  2. Doe de pruimen en de helft van het vruchtvlees van de mango samen met het water in een kookpot. Breng dit aan de kook en laat het gedurende 15 min. zacht koken. Daarna mix je alles tot een consistente puree.

  3. Neem een bakvorm van ongeveer 30 cm diameter en leg hierin het bakpapier. Verwarm de oven voor op 160° C. Rol het deeg uit met een deegrol totdat dit in je vorm past. Als het deeg in de vorm aangedrukt hebt, doe je de fruitpuree er bovenop. Zet het geheel nu 45 minuten in de oven. Snij de overige mango in kleine blokjes en werk je taart daarmee af. Strooi hier nog wat amandelschijfjes over. Laat je vegan pruimentaart daarna afkoelen en smullen maar!

Extra tips:

  • Je kan de mango vervangen door 200 g blauwe bessen, 100 g in de vulling en 100 g om de taart af te werken.
  • Heb je eerder een voorkeur voor cacao dan voor fruit? Probeer dan eens onze chocoladetaart.

Trots op het resultaat? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en deel daar gerust je foto’s en ervaringen.

Boek nu je online kennismakingsconsult voor € 45,-

Gedurende 30 min. krijg je:

  • analyse van al jouw klachten
  • leefstijlanalyse
  • mogelijkheid om vragen te stellen
  • doelstellingen bespreken
  • individueel advies

 

Persoonlijke begeleiding?

Contacteer ons vrijblijvend, we kijken graag hoe we u verder kunnen helpen.