Ingrediënten
grote paprika
2 stuks
sjalot
2 stuks
tomaat
1 stuk
groenten kiemen
2 el
sla
handvol
eieren
2 stuks
plantaardige melk
een scheutje
provençaalse kruiden
1 kl
olijf- of pompoenpittenolie
1 el
zout, peper
een snufje
Dit creatieve gerechtje is niet alleen lekker maar ook een ware energiebooster. Tenslotte oogt het ook nog eens heel mooi en is het een tof bijgerechtje op feestjes.
Bereiding
Reinig de paprika’s. Snij van 1 van de paprika’s het hoedje af en halveer deze. Snij de overige paprika en alle andere groenten fijn, doe deze in de paprika. Verwarm de over voor op 160° C.
Kluts de eieren en doe er een scheutje plantaardige melk bij. Voeg hieraan de kruiden toe. Giet dit mengsel in de paprika over de groentenvulling. Zet vervolgens dit geheel in de oven gedurende 35-40 minuten.
Voor de afwerking doe je een handvol sla op een bord en strooi je er wat groentekiemen over. Overgiet dit met een beetje olie. Zet daar de gevulde paprika op.
Extra tips:
- Strooi nog wat pompoenpitten over je gevulde paprika voor een extra knabbel.
- Schik je gerecht op een bedje van sla met verse groenten kiemen. Dat geeft extra uitstraling aan je maaltijd.
- Je kunt dit serveren als ontbijt, lunch of avondmaal.
Trots op het resultaat? Word dan lid van onze besloten Facebookgroep en deel daar gerust je foto’s en ervaringen.
