Ingrediënten
kippenborst
400 g
kerstomaatjes
20-tal
prinsessenboontjes
200 g
gemengde sla
200 g
alfalfa kiemscheuten
100 g
rijpe avocado (ontpit)
2 stuks
kokosolie of boter, om te bakken
VINAIGRETTE
extra vierge olijfolie
3 el
citroen- of limoensap
1 el
zwarte peper en zeezout
naar smaak
Dit is een gerecht voor 4 personen. Met dit gerecht kan je oneindig variëren – gebruik gerust verschillende soorten salade en/of andere groenten.
Bereiding
Verwarm wat vetstof in een grote pan. Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze bruin.
Breng ondertussen water aan de kook. Was de boontjes en schik ze zo dat de steeltjes ongeveer op gelijke hoogte liggen – zo kun je er de harde uiteinden in 1 keer afsnijden. Kook de boontjes 5 tot 8 minuten in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn.
Snij de tomaten in partjes en meng ze met de sla, de kiemscheuten en de boontjes.
Snij de gebakken kip en de avocado in reepjes van +/- 1 cm en dresseer ze over de gemengde salade.
Maak een snelle, eenvoudige dressing met olijfolie, citroen/limoensap, en wat peper en zout. Giet deze over de salade of geef hem er apart bij, zodat iedereen zichzelf kan bedienen.
Extra:
- Maak een extra portie wanneer je dit gerecht ‘s avonds eet (zonder de dressing), zodat je het de volgende dag kan meenemen als lunch
- Je kan ‘s avonds een dubbele portie kip maken – de volgende avond maak je er dan de salade bij
