Ingrediënten
* BODEM
Kokosmeel
25 g
Amandelmeel
100 g
Kokosolie, roomboter of ghee
40 g
Kaneel
1 tl
Steviaextract
5 - 8 druppels
* CHEESECAKELAAG
Volle yogurt
500 ml
Mascarpone
250 ml
Vers citroensap
2 citroenen
Vanillepoeder of ongezoet vanille-extract
1-2 tl
Steviaextract
5 druppels
* TOPLAAG
Frambozen (vers of diepvries)
400 g
Chiazaad
3 el
Water
50 ml
Steviaextract
10 druppels
Dit recept is voor 4p.
Dit is een low-carb dessert dat als verwennerij kan tijdens een periode dat je wat kilootjes kwijt wil en zelfs wanneer je een keto dieet volgt
Bereiding
Verwarm de oven 10 min voor op 175 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Begin met de bodem: meng alle ingrediënten voor de bodem in een kom tot een deeg. Leg nu het deeg op de bakplaat en spreid het met je handen uit tot een grote koek van ongeveer 2,5 mm dikte. Schuif de bakplaat in de oven en bak de bodem in 8-10 min mooi goudbruin. Haal uit de oven en laat 10 min afkoelen.
Maak intussen de cheesecakelaag. Meng, eventueel met de keukenrobot, de yoghurt, mascarpone, het citroensap, het vanillepoeder en het steviaextract.
Voor de toplaag prak je de frambozen. Doe ze met het water in een pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Laat 2-3 min koken, tot de frambozen zacht zijn. Haal de pan van het vuur en roer de vanille en stevia erdoor. Voeg als laatste het chiazaad toe. Roer en laat het mengsel 20 min rusten, zodat het stolt.
Breek de koekbodem in stukjes en verdeel deze over 4 glazen. Schep de cheesecakelaag erop en maak af met de toplaag van frambozenjam en eventueel nog wat verse frambozen.
Extra tips:
- Voor een notenvrije versie vervang je het amandelmeel door een combinatie van ongezoete kokosrasp en fijngemalen hennepzaad, pompoenpitten of zonnebloempitten.
- Als je de glazen afdekt met vershoudfolie dan kan je dit dessert tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
