Ingrediënten
eieren
3 (op kamertemperatuur)
kokosroom
200ml
vruchtenconfituur
200g
gierst- of havermoutvlokken
80g
geurloze kokosolie
40g
kokosbloesemsuiker
50g
amandelmeel
50g
cacaopoeder
30g
tapioca- of aardappelzetmeel
20g
bakpoeder
1/4 koffielepel
Ingrediënten voor 6 personen.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160°C.
Klop de eieren en de kokosbloesemsuiker 3 min op hoge snelheid (keukenrobot) op. Klop daarna nog 4 min op een lage snelheid op, zodat je een luchtige massa krijgt. Laat intussen de kokosolie smelten op een zacht vuur.
Schep heel voorzichtig het tapioca-/aardappelzetmeel, amandelmeel, de kokosroom, het bakpoeder en de cacao onder de eiermengeling. Voeg ten slotte de kokosolie toe.
Verdeel de bereiding over een bakplaat met bakpapier. Spreid mooi uit zodat je een egale rechthoek krijgt (ongeveer 25/30cm). Bak 20 min in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen op een rooster.
Snij het gebak in vierkantjes of rechthoekjes (de restjes kan je serveren bij de koffie).
Bestrijk elke gebakje met confituur. Plet de gierst-/havermoutvlokken tussen je vingers of met een mortier. Strooi deze over de met confituur besmeerde gebakjes.
Extra tips:
- Past perfect bij een glaasje bubbels, een kop koffie of een heerlijke vruchtenthee.
- Je kan eventueel de gebakjes versieren met fruit dat je beschikbaar hebt.
- Deze gebakjes zijn een voedzaam tussendoortje, ook voor sporters.
